Il tarassaco è una pianta erbacea perenne con molte proprietà benefiche per la salute. È diffuso un po’ ovunque e cresce fino ai 1.800 metri di altezza. Il suo nome scientifico è Taraxacum officinale, ed è conosciuto anche col nome di denti di cane o dente di leone.
Cresce prevalentemente nei prati e si riconosce facilmente dai suoi fiori giallo intenso che lasciano presto il posto a globi soffici e piumosi chiamati soffioni. Il periodo migliore per la raccolta del tarassaco è a febbraio, oppure a settembre. Comunque prima che la pianta fiorisca, quando è nel pieno della sua tenerezza e delle sue proprietà salutari.
Uno dei modi più consueti per consumare il tarassaco è in insalata con dell’ottimo olio extravergine di oliva, sale e aglio crudo tritato finemente oppure con il lardo e l'aceto.
